Producción de café Nicaragua
El café de Nicaragua es famoso en el mundo debido al sabor del café speicla.
Producción de café Nicaragua - Región Cafetalera de Nicaragua:
Nicaragua se divide principalmente en cuatro áreas productoras principales, incluidas Segovias, Matagalpa/Jinotega, Boaco y el Pacífico. La altura de plantación más alta es de alrededor de 1.500-2.000 en Segovia, y el café producido es SHG (Strictly High Grown) de grado más alto.
Producción de café Nicaragua - El cultivo del café en Nicaragua:
El café de Nicaragua crece bajo la sombra de los árboles en un área productora cubierta de ceniza volcánica, como resultado, el café de Nicaragua es mediocre, suave y ligeramente ácido y de alta calidad.
El tamaño del café nicaragüense es el más grande entre todos los granos de café, y Madriz se encuentra en las montañas del norte de Nicaragua, adyacente a NuevaSegovia, Jinotega y Estelí. Esta zona es tranquila y elegante, con el famoso Cañón de Somoto.
Producción local de café, comercio de procesamiento de artesanías y delicias tradicionales. Madrid se caracteriza por un clima fresco. Sus pequeños pueblos son engañosamente simples, pero se caracterizan por hermosos techos y edificios blancos con tejas especiales. También hay muchas plantaciones de café en la zona, y las montañas están cubiertas de frondosos bosques de pinos y robles.
En un ambiente de plantación puramente natural, se utilizan operaciones más complejas para mantener el delicado aroma y sabor del café; se produce en el norte de Nicaragua con una precipitación media anual de 1500-1700mm y un café de alta calidad sembrado a una temperatura entre 20-29 grados centígrados. Frijoles alpinos.
Ubicado en las afueras de San Fernando, Nicaragua, Belle View Estate es cuidadosamente administrado por la familia del fundador Roger Esau Herrera Ortez. La mansión está ubicada en una zona montañosa con una altitud de 1400-1650 metros. La baja temperatura hace que el crecimiento de los cafetos sea lento. Por lo general, los árboles jóvenes tardan cuatro años en comenzar a dar frutos después de la siembra. Por supuesto, la ventaja de esto es que el café que produce la finca es muy dulce.
El Sr. Roger Esau Herrera Ortez eligió este lugar como su área de cultivo de café en 1997. Después de pasar por varias dificultades, Roger Esau Herrera Ortez tiene cuatro cafetales y una estación de lavado. A excepción de Meijing Manor, que él administra personalmente, las otras tres plantaciones están a cargo de sus hijos.
Roger Esau Herrera Ortez decidió aumentar la inversión y mejorar las instalaciones de la estación de lavado, como comenzar a utilizar el sistema de reutilización de aguas residuales y el nuevo sistema de clasificación de lavado, que no solo puede evitar la contaminación del agua sino también mejorar la capacidad de procesamiento de clasificación del café. , y obtener más y mejor café café de alta calidad. También en esta temporada de producción, el Sr. Roger Esau Herrera Ortez obtuvo el quinto lugar en el Concurso Taza de Excelencia de Frijol Verde de Nicaragua.
Métodos de procesamiento de granos de café de Nicaragua: Procesado húmedo / lavado
El lavado y la fermentación se utilizan para eliminar la cáscara, la pulpa y la membrana mucosa del café de Nicaragua. Las piscinas de lavado deben estar construidas para el café lavado y deben poder introducir una corriente interminable de agua corriente. Durante el procesamiento, los granos fermentados se colocan en la piscina y se empujan hacia adelante y hacia atrás, utilizando la fricción de los granos y el poder del agua corriente para lavar los granos de café hasta que estén suaves y limpios. Todo el tiempo de fermentación es de solo unas 24-30 horas.
Análisis de frijol verde nicaragüense:
La variedad proviene de la mezcla de Maragogype y Caturra. Tiene tanto el cuerpo regordete del primero como el sabor dulce del segundo. Se encuentra comúnmente en Nicaragua.
El mejor café de nicaragua:
Maracaturra es una raza mestiza, la cristalización de una mezcla de Maragogype y Caturra, muy común en Nicaragua.
Pero la variedad Maracaturra está sembrada en Finca Himalaya, una finca cafetalera en Apaneca, El Salvador, que ha ganado dos veces la Taza de la Excelencia.
Rompiendo con la Tradición: ¿Por qué Maracaturra?
Porque Maracaturra ahora mismo es el mejor café de nicaragua. Mauricio actualmente cultiva frijoles elefante, bourbon anaranjado y pacamara. Aunque sus cafés actuales tienen excelentes sabores, todavía está tratando de encontrar formas de mejorar. el
Mauricio habló con Manuel Meza, el director de investigación de la Fundación Salvadoreña para la Investigación del Café (Procafé) en ese momento. Manuel Meza le dijo que vio Maracaturra en Matagalpa, Nicaragua, y que había ganado la Taza de la Excelencia muchas veces.
Manuel Meza estaba feliz de ayudar a Mauricio, así que trajo semillas de Maracaturra para que Mauricio las plantara.
Característica especial del café Maracaturra:
Al igual que Maragogype, los granos de café Maracaturra son de gran tamaño. Mauricio me dijo que hereda el excelente sabor y alto rendimiento de Caturra. Su diminuta estatura y su profuso follaje actúan como protección contra los fuertes vientos, muy útil en la finca de Mauricio, a menudo tempestuosa.
Desafortunadamente, esta variedad es propensa a la roya de la hoja y, por lo tanto, requiere un alto grado de cuidado. Sus sabores son de frutas tropicales y acidez brillante. Terminó quinto en la Copa de la Excelencia 2015 y Mauricio cree que superará a Pacamara en futuras cosechas. el
En el futuro, Mauricio planea utilizar cerezas de café semilavadas, procesadas con miel y procesadas naturalmente de Maracaturra. Al hacerlo, podrá encontrar el mejor curso de acción. Utiliza una cama africana, que estabiliza la circulación del aire y hace que el proceso de secado sea más uniforme.
Análisis del tostado del café de Nicaragua:
El café de Nicaragua es relativamente grande y denso, lo que prolonga el proceso de deshidratación, absorbe el calor lentamente durante el proceso de tostado y también ralentiza el proceso de reacción de Mena. El punto de amarillamiento es de 6 minutos, el primer lote Durante el tostado, la temperatura de mis granos es relativamente alta, la temperatura de ingreso de los granos es de 200 grados y la potencia de fuego aumenta relativamente. Durante el proceso de tostado, la potencia de fuego se incrementa gradualmente según las necesidades. Con este método de operación, el tiempo de deshidratación del café es relativamente prolongado y la tasa de aumento de la temperatura es de 6 a 8 grados cada 30 segundos.
Ponga la temperatura del horno en la olla a 200 grados centígrados, abra el amortiguador 3, ajuste la potencia de fuego a 140 grados después de la 1:00, mantenga el amortiguador sin cambios y vuelva al punto de temperatura 1'37 ", mantenga la potencia de fuego, en este vez que la superficie de los frijoles se vuelve amarilla, y el olor a hierba desaparece por completo.La deshidratación se completa, la potencia de fuego permanece sin cambios y el amortiguador se ajusta a 4.
En la deshidratación de 6'05'', la superficie del grano de 9'33" tiene feas arrugas y manchas negras, y el sabor tostado obviamente ha cambiado a café, lo que puede definirse como el preludio del primer crack. En este momento, usted debe escuchar el primer crack. El sonido comienza a estallar a las 9'53 ", reduzca la potencia de fuego a 80 grados y abra el amortiguador a 5 (tenga mucho cuidado al ajustar la potencia de fuego, no tan pequeño que no hay sonido de estallido) , después de la primera ráfaga, desarrolla a 1'55", y lo metemos en la olla a 192,5 grados.
Análisis de elaboración de café de Nicaragua:
Métodos de cocción recomendados: sifón, vertido manual, bolsa de café filtro
Grado de molienda: 3.5 (Japón Fuji R440)
Taza de filtro V60, 15 gramos de polvo, bolsas de papel para filtro de café, temperatura del agua 91-92 grados, molienda 3.5, relación agua-polvo cerca de 1:15
Se cuecen al vapor 33 gramos de agua, y el tiempo de cocción al vapor es de 25 s.
Segmentación: inyecte agua a 100 ml, corte el agua, inyecte lentamente agua a 225 ml, es decir, 30-100-95
Café de Nicaragua vs Café de Guatemala:
En comparación con los frijoles alpinos de Guatemala, los frijoles de Nicaragua son más equilibrados y carecen un poco de características propias, un poco como la relación entre Tanzania y Kenia. Bajo el grado de tostado medio-oscuro, tiene cierta dulzura, pero el sabor agrio no es evidente. El retrogusto tiene un poco de sabor a chocolate y frutos secos. A medida que la temperatura desciende, se puede sentir el ácido de la fruta, pero aún es muy suave. En boca es limpio, pero falta algo de cuerpo y persistencia en boca.
Dónde comprar café nicaragüense:
Compre buenos granos de café en Nicaragua de Amazon, Alibaba, HondaPack, Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua ( ACEN ). Jinotega es el mejor café de la caficultura nicaragüense, y al igual que la región de Matagalpa, tiene suelo volcánico y clima tropical húmedo, lo que ha sentado las bases del gran éxito del cultivo del café. Esta región centro-norte produce mucho café fuerte, especialmente las variedades de uva Caturra y Bourbon.
Los cafetaleros de Nicaragua han capeado tormentas naturales y provocadas por el hombre y se están levantando de nuevo. Hace algunos años, el Fondo Común de Productos Básicos (CFC, por sus siglas en inglés) ayudó a modernizar el sector cafetalero en Nigeria y Honduras, otro punto positivo. La campaña proporciona préstamos para proyectos financiados, incluida la construcción de estaciones de lavado de café. Esto ayuda a los caficultores a aumentar los ingresos y la calidad de su producto, y evita que la contaminación del agua afecte a las personas que viven río abajo de las estaciones de lavado.
Cuando se trata de marcas de café de Nicaragua, hay mucho para comprar, la calidad es un factor muy importante y puede variar, especialmente dependiendo de la región de donde provenga un lote en particular.
Marcas de café de Nicaragua recomendadas
País: Nicaragua
Variedad: Nicaragua Java Nica
Finca: Finca Lemon Tree (EL Limoncillo)
Altitud: 950-1300 metros
Región: Matagalpa
Método de procesamiento: Lavado
Método de cosecha: recolección manual, recolección de cerezas maduras una por una.
Sabor: vainilla, té, pomelo, fuerte sensación aceitosa; aroma a chocolate, aceite esencial de árbol de té, azúcar moreno, cremoso, fruta de hueso, dulzor persistente en el retrogusto.
El ascenso de Java Nika puede considerarse como una batalla por la fama. Después de mezclar con éxito y desarrollar un sabor único, este frijol participó por primera vez en la competencia, es decir, obtuvo el segundo lugar en la Competencia Nacional COE Copa de la Excelencia Nicaragua 2008. La evaluación básica es: la apariencia de los granos es hermosa y el sabor después del tratamiento de lavado es delicado y rico, con aromas de frutas, vainilla y crema. Como resultado, Java Nika ha ganado más atención.
Además, desde 2010, Lemon Tree Manor ha agregado el método de secado de pulpa Java Nika (Pulped Natural, conocido como método PN) y el método de procesamiento solar, lo que significa que hay dos Java Nika más con diferentes sabores. Pruébalo si tienes la oportunidad.
Cómo hacer bolsa de café de goteo de Nicaragua:
Aquí se muestra el video de Youtube de la máquina envasadora para envasado bolsas de café filtro por goteo para la producción de café por goteo en Nicaragua.
¡Gracias!