¡Granos de café procesados con miel Aromanis en Java Indonesia!

Introducción a los granos de café procesados con Aromanis Honey en Java Occidental, Indonesia:

Sumatra y Java Occidental son regiones productoras de cafés especiales en Indonesia: cuando se trata de regiones productoras de cafés especiales de Indonesia, la que me viene a la mente es Sumatra. Además del Mandheling de Sumatra, entre los granos de café indonesio que se encuentran en los lineales también hay granos de café de Java Occidental, otra zona productora de cafés especiales. Este grano de café es completamente diferente al sabor del café indonesio que mucha gente tiene en mente. No tiene el suave sabor a café de las hierbas y especias. En cambio, tiene una acidez más suave de fruta tropical. En este artículo hablemos de este café del oeste de Indonesia. Granos de café javanés.

Nombre del producto: Café Aromanis en Java Occidental, Indonesia
Zona de producción: Montaña Tegula, Java Occidental
Altitud: 1400-1600m
Variedad: S795 Jember
Métodos de procesamiento del café: Tratamiento del café procesado con miel secada al sol.

1. Zona productora de café:

Java Occidental es una región administrativa de primer nivel en Indonesia. Situada en la parte occidental de la isla de Java, limita al norte con el mar de Java y al sur con el océano Índico. Incluye islas costeras y cubre un área de 46.300 kilómetros cuadrados. El tipo de clima de Java es un clima de selva tropical, cálido y húmedo durante todo el año. Las llanuras a lo largo de la costa norte son las más cálidas, mientras que las montañas son mucho más frías. La alta humedad a menudo crea un clima debilitante. El período monzónico del noroeste es de noviembre a marzo del año siguiente, con clima lluvioso y nublado; el período del monzón del sureste es de abril a octubre, con más días soleados y menos precipitaciones. La precipitación media anual en Yakarta es de unos 1.760 milímetros (69 pulgadas). La temperatura máxima diaria promedio en Yakarta es de 30 ℃ (86 ℉) y la mínima es de 23 ℃ (74 ℉). En las tierras altas de Tosari (1.735 metros (5.692 pies) sobre el nivel del mar), la temperatura promedio es de 22-8 ℃ (72-47 ℉). El suelo de Java es muy fértil porque la ceniza volcánica periódicamente fertiliza la tierra.

Java ocupa una posición extremadamente importante en la historia del café. A diferencia de la mayoría de los demás cafés indonesios, que se cultivan en fincas muy pequeñas para su procesamiento primario, el café Arábica javanés se cultiva en grandes fincas o plantaciones, la mayoría de las cuales están administradas por el gobierno. Es un tratamiento lavado con agua utilizando métodos modernos. La variedad pertenece a la S795, conocida localmente como Jember, y se cultiva artificialmente. Qianjie elige poner este grano de café en sus estantes porque puede expresar el delicado aroma de la zona de producción de Java, con una acidez relativamente suave, un sabor delicado y un buen equilibrio. El aroma y la acidez del café javanés son superiores a los de Sumatra y Sulawesi.

2. Variedades de granos de café de Java:

El color del cuerpo de los frijoles S795 es azul verdoso y su variación natural de las especies de árboles nativos proviene del S288. Originalmente, S288 era una excelente variedad híbrida creada en la India en 1946. El predecesor de S288 se derivó del linaje S288 (primera generación) y Typica, y se llamó S26 porque los granos de primera generación de S288 son un cruce entre Arábica y Liberica. , y siempre tienen el sabor terroso de Liberica. Luego, los botánicos indios utilizaron la variedad Kent, que era una mezcla de la primera generación S288 y Typica, y la segunda generación S288 para convertirse en la actual S795.

El S795 plantado en Java Occidental fue introducido desde la India por el Centro de Investigación del Café Jember en Java Oriental y entregado a los agricultores javaneses para que lo plantaran. Por lo tanto, los agricultores locales de Java también llaman directamente al S795 Jember.

3. Método de procesamiento del grano de café - Procesamiento de miel

El procesamiento de la miel es un método de procesamiento relativamente complejo, difícil y que requiere mucho tiempo. El primer paso es seleccionar frutos de alta calidad y luego pelar la pulpa para dejar el endocarpio, que es el núcleo del procesamiento de la miel. El endocarpio es rico en azúcar y acidez. Durante el proceso de secado al sol, el dulzor y la acidez penetrarán lentamente en los granos de café. El segundo paso es el secado al sol, que también es la condición más importante para producir granos de café de alta calidad. El método de procesamiento de miel permite que el café conserve la limpieza del proceso de lavado. Aunque se reduce el brillo del café, se incrementa el dulzor y el sabor a caramelo. Según los diferentes grados de procesamiento de miel, el café procesado con miel se divide en procesamiento de miel amarilla, procesamiento de miel roja y procesamiento de miel negra.

Se cree que los granos de café procesados con miel tienen un mejor sabor, con una acidez y un dulzor equilibrados. Además, gracias al método de secado al sol, el aroma de los granos de café se amplificará y el sabor será más rico.

4. ¿Cómo tostar los granos de café de Java Occidental?
Los tostadores de HondaPack notaron que la densidad de las judías verdes de Java Occidental es alta, por lo que deben tener especial cuidado al ajustar el calor y deben resaltar el sabor y la dulzura de la fruta. El tostado medio puede expresar plenamente la singularidad de las judías verdes. Después de 1 minuto, la potencia de fuego inicial será relativamente alta y se ajustará temprano en las primeras etapas de deshidratación para uniformar el sabor y el aroma del café.

5. Introducción al área de producción:
Las principales zonas productoras de café de Indonesia son Sumatra, Java y Sulawesi, entre las cuales el "Mandheling" producido en Sumatra es el más famoso. Mandheling también se conoce como "café de Sumatra". La mayor parte del café producido en el norte de Sumatra es Gayo. La variedad ateng es el tipo principal. El lago Tawar en el norte puede llamarse café Aceh o café del lago Tawar. Lintong y Lintong en el sur de Sumatra El área alrededor del lago Toba puede llamarse Mandheling. , el área de Lindong es el área de producción de Mandheling, y las mejores variedades de Mandheling son cuatro variedades: Sidikalang, Bergendar, Siborong borong y Telok Sanggul.

6. Recomendaciones de elaboración de granos de café procesados con miel Aromanis en Java Occidental, Indonesia:

Método de cocción recomendado: Elaboración manual
R: Taza de filtro: Taza de filtro KONO
B: Temperatura del agua: 88-89°C
C: Cantidad de polvo: 15 gramos
D: Proporción de polvo a agua: 1:15
E: Grado de molienda: Molienda media (tasa de paso del tamiz estándar No. 20 75%)

Técnica de elaboración de cerveza y extracción segmentada:
R: Utilice 30 gramos de agua para cocinar al vapor durante 30 segundos.
B: Utilice un pequeño flujo de agua para rodear e inyectar agua hasta 125 gramos para la segmentación.
C: Cuando el nivel del agua baje y esté a punto de exponer el lecho de polvo, continúe inyectando agua hasta 225 gramos y deje de inyectar agua. Pasará toda el agua a inyectar.
D: Termine la extracción después de que se forme la capa de polvo. (Comience a cronometrar cociendo al vapor) El tiempo de extracción es de 2'00"-2'15".

7. Cata de café:

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