¿Por qué debería moler el café antes de la extracción?
Cuando el barista decide el tamaño de la molienda y la temperatura del agua, básicamente determina el sabor de una taza de café, no solo el efecto de la forma de preparar el café.
El molinillo de café importa para el sabor del café.
Entre ellos, la molienda tiene un gran impacto en la extracción, por lo que el mismo molinillo se puede vender por doscientos a trescientos yuanes, y algunos se pueden vender por dos a treinta mil yuanes, lo que muestra las sutiles diferencias en los detalles del sabor. .
Podemos comparar el impacto del tamaño del disco abrasivo en el sabor. Creo que muchos profesionales están profundamente impresionados. En el caso de un presupuesto económico insuficiente, preferirían comprar una amoladora de disco grande barata que un disco abrasivo pequeño de marca costosa La razón principal del molinillo es que el molinillo pequeño tiene un disco de molienda pequeño, y el número de molienda repetida es mayor, y es más probable que el disco de molienda genere calor, por lo que la tasa de polvo fino es mayor.
Cuando utilizamos la máquina trituradora pequeña, es fácil que después de moler el café en polvo, finalmente se caiga una gran cantidad de polvo fino. Estos son el resultado de una molienda repetida porque la trituradora es demasiado pequeña. Sin embargo, la máquina trituradora grande no tiene este problema, por lo que es más probable que el aroma permanezca en la taza de café.
Un barista profesional, en el proceso de preparación del café, tendrá su propio conjunto de procesos muy hábiles, agua hirviendo, calentando una olla, lavando el papel de filtro ... Después de que todo esté preparado, encontrará a cada barista Ponga los granos de café molidos al final paso.
Esto se debe a que después de que se tuestan los granos de café, las paredes celulares se vuelven duras y quebradizas. Después de moler, hacemos que el café aparezca como partículas granulares similares al azúcar antes de comenzar a extraerse. Sin embargo, a diferencia de los granos verdes, los granos de café tostados pueden ser aplastado fácilmente con un poco de fuerza.
Una vez molidos los granos de café, podemos observar a través del microscopio que la parte viscosa del espacio entre las paredes celulares quedará expuesta en la superficie del café molido en polvo. Esta parte viscosa es una mezcla de las sustancias aromáticas solubles del café. y el aceite Durante la extracción, estas sustancias aromáticas solubles entrarán en contacto con el agua caliente, por lo que el aroma y el aceite del café se disuelven por completo, lo que constituye el sabor y la sensación en boca del café.
Aunque los granos de café son más fáciles de extraer después de ser molidos, también difundirán el aroma o acelerarán la tasa de oxidación del café en polvo. Después de ser molidos en polvo, la tasa de oxidación del café en polvo será docenas de tazas más rápida que los granos de café.
Por lo tanto, entre los muchos "trucos para la extracción del café", lo más importante es comenzar a moler antes de la extracción tanto como sea posible para retener mejor el aroma.
La elección del tamaño de partícula de molienda del molinillo es el paso más importante que afecta la extracción del café. Por lo tanto, la elección del molinillo también afectará el gusto general y la tendencia del sabor del café. Además del molinillo eléctrico o manual, el El molinillo es diferente Los discos de molienda también tienen diferentes estructuras de molienda, pero desde un punto de vista microscópico, incluso si el mismo par de tijeras corta los granos de café en general, la incisión puede no mostrar exactamente el mismo estado de incisión.
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