Cómo se procesa y elabora el café kopi luwak
El café Kopi Luwak tiene un sabor y una rareza únicos de un proceso de producción extraño, tan famoso como el café Jamaica Blue Mountain, el café kona Hawaii y el Peaberry en Tanzania. Entonces, ¿cómo se procesa y elabora el café kopi luwak?
Bien, echemos un vistazo al proceso de producción del café Kopi luwak:
1. Recolección manual del café superior
Algunos granos de café no están completamente maduros, por lo que deben clasificarse manualmente para garantizar la misma calidad en cada lote.
2. Alimente al gato de algalia marsupial con el grano de café bien recogido.
3. Recolecte los granos de café drenados del gato de algalia cuando defecaron.
Tienes razón, de hecho son excretados por esos gatos de algalia, semillas de café no digeridas y tal vez sea la fermentación de enzimas en el estómago de los animales lo que le da a este grano de café un sabor único debido al ácido gástrico y las enzimas en el sistema digestivo del gato de algalia. , el proceso de fermentación del café es muy diferente al de la fermentación del agua, lo que hace que el café tenga una consistencia similar a un jarabe. Así que aquí viene el café Kopi luwak que tiene un sabor rico y suave y el café espeso como el jarabe de chocolate le da un regusto largo y claro en su lengua.
Tradicionalmente, la fruta del café se lava o se seca al sol para quitar la cáscara, la pulpa y la capa de piel de oveja, y finalmente sacar los granos de café. Sin embargo, Luwak usa el método de fermentación natural en el cuerpo para sacar los granos de café, por lo que tiene un sabor especial. En las montañas de Indonesia, hay una civeta llamada Luwak a la que le gusta comer ricos frutos de café, pero las semillas de café duro no se pueden digerir y se excretan con las heces. Los indonesios descubrieron que los granos de café son fermentados por el estómago de la algalia. Es especialmente espeso y suave, así que recogí excrementos de algalia, filtré los granos de café y los preparé para beber. Debido a la escasez de producción y al alto precio, es el café más caro del mundo y el primero en introducir el café Luwak en los Estados Unidos.
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