Quá trình rang cà phê thường được chia thành 8 giai đoạn sau.

1. Rang rất nông – Cà phê rang nhẹ:
Mức độ rang của cà phê là rang rất nông. Trong tất cả các giai đoạn rang, đây là lần rang nhẹ nhất và bề mặt của hạt cà phê có màu quế nhạt, hương vị và mùi thơm không đủ và gần như không thể uống được ở trạng thái này. Thường được sử dụng để kiểm tra và hiếm khi được sử dụng để nếm thử.

2. Rang cạn – rang quế:
Rang quế là kiểu rang nhẹ hay còn gọi là rang quế. Mức độ rang nói chung có vẻ ngoài là quế, mùi xanh khó chịu đã được loại bỏ, mùi thơm dễ chịu và độ axit mạnh. Đây là mức độ rang thường được sử dụng trong cà phê Mỹ.

3. Rang vừa:
Mức độ rang của cà phê là rang vừa hay còn gọi là rang vi mô. Rang vừa và rang nhẹ đều là phong cách Mỹ. Ngoài vị chua còn có vị đắng, ăn rất ngon. Với mùi thơm vừa phải, độ chua và độ đậm đà nên thường được sử dụng để rang cà phê xay.

4. Nướng cao:
Các mức độ rang là rang vừa và sâu hay còn gọi là rang đậm đặc. Đây là kiểu rang có độ sâu vừa phải, mạnh hơn một chút so với kiểu rang ở mức trung bình đến vừa. Bề mặt có màu trà hơi đậm và vị đắng trở nên đậm hơn. Cà phê có vị chua và đắng, mùi thơm và vị dễ chịu, thường được người dân Nhật Bản và Trung Âu ưa chuộng nhất, chẳng hạn như Blue Mountain Coffee.

5. Rang vừa – rang thành phố:
Mức độ rang là rang vừa đậm hay còn gọi là rang đô thị, là mức rang tiêu chuẩn nhất, cân bằng giữa vị đắng và axit, thường được sử dụng trong cà phê Pháp.

6. Deep Roast – rang toàn thành phố:
Mức độ rang là rang hơi sâu hay còn gọi là deep city Roast. Mức độ rang đậm hơn một chút so với mức vừa đậm, màu trở nên đậm hơn một chút và vị đắng đậm hơn vị chua. Nó thuộc phương pháp rang Trung và Nam Mỹ và rất thích hợp để pha chế các loại cà phê đá khác nhau.

7. Rang rất sâu – French Roast:
Mức độ rang là deep Roast hay còn gọi là French Roast.
Còn được gọi là rang kiểu Pháp hoặc kiểu Châu Âu, kiểu này thuộc kiểu rang sâu. Màu trà đậm, có màu đen và không còn cảm giác chua nữa. Nó phổ biến nhất ở châu Âu, đặc biệt là ở Pháp. Vì chất béo đã thấm vào bề mặt nên có mùi thơm đặc trưng, rất thích hợp với cà phê Âu Lai. Cà phê Vienna.

8. Rang rất sâu – Italian Roast:
Mức độ rang rất sâu hay còn gọi là Italian Roast. Nó còn được gọi là rang kiểu Ý. Mức độ rang có mùi khét trước khi cacbon hóa. Nó đặc biệt phổ biến ở các nước Latinh và thích hợp để pha cà phê nhanh và cà phê cappuccino. Hầu hết chúng đều được sử dụng trong dòng cà phê Espresso.